miércoles, 5 de noviembre de 2008

DULCES

MASMELOS

Ingredientes:

- 60 Gr. De gelatina (tipo A-B-C)
- 60 Gr. De destrosa (glucosa)
- 400 Gr. De azúcar
- 600 Gr. De agua
- 4 Gr. De crémor tártaro

Preparación:

Mezclar bien (en seco la gelatina, destroza, azúcar y crémor) disolverlo bien con el agua, dejar reposar durante 1 hora, después del reposo llevar a fuego y agregar el color. Dejar subir la temperatura a 95°C. Vaciar a moldes previamente enharinados.


GOMAS DE SABOR

Ingredientes:·

- 100 Gr. De gelatina sin sabor tipo A-B-C
- 100 Gr. De destrosa (glucosa en polvo)
- 400 Gr. De azúcar
- 10 Gr. De acido cítrico
- 600 Gr. De agua

Preparación:
Mezclar bien el azúcar, ácido, destroza y gelatina, disolver bien la mezcla con el agua, dejar en reposo durante 1 hora, después del reposo colocar a juego agregar el color, llevar a punto 95°C, en este instante agregar el sabor. Vaciar a moldes con la ayuda de una jarra con pico.

Dejar enfriar bien mínimo 2 horas y desmoldar.



AREQUIPE (DULCE DE LECHE)


Ingredientes:
- 240 Gr. De leche en polvo entera
- 1 Kg. De azúcar, se puede reemplazar entre 10 y 15% por destrosa o glucosa
- 1400 cc de agua
- 50 Gr. De fécula disuelta en agua.

Preparación:
Mezclar bien la leche en polvo y el azúcar, disolver bien la mezcla de agua, colocar a fuego en paila, debe ser fuego moderado, llevar a punto de arequipe.

x El punto es cuando con ayuda de mecedor ser raspa y se ve el fondo de la paila, vaciar a envases y dejar enfriar, el punto a termómetro es de 106°C.



PANELITAS
Igual formulación del arequipe menos la fécula. El punto para bajarlo es de 115°C a menor temperatura se puede bajar y con la ayuda de una mezcla de azúcar y leche en polvo se le da la textura.



DULCE (KRAFT)
La fórmula es la misma del arequipe pero se baja cuando la temperatura (punto) llegue a 120°C.

MASAPANES
Se coloca 200 Gr. De leche condensada en un recipiente, se hace una mezcla de 150Gr. De azúcar pulverizada y 150 Gr. De leche en polvo, se va mezclando con la leche condensada, se le agrega esencia de almendras y se sigue mezclando gasta que de una pasta tipo plastilina. Se forman figuras.



LECHE CONDENSADA


Ingredientes:
- 100 Gr. De leche en plvo
- 100 Gr. De azúcar
- 100 Gr. De agua

Preparación:
Mezclar bien el azúcar con la leche disolver la mezcla con el agua, llevar a fuego moderado y dejarla hervir durante 2 minutos, dejar enfriar.


BOMBONES DE MANÍ (CON PANELA)

Ingredientes:
- 1 Lb. De panela
- 500 Gr. De agua
- 100 Gr. De maní

Preparación:
Llevar a juego y dejarlo subir a 127°C, extender sobre mesa engrasada, formar bombones.